Käser/in: Berufsbild, Aufgaben und Anforderungen
Definition und Tätigkeitsbereich
Käser/innen sind Fachkräfte, die in Käsereien oder milchverarbeitenden Betrieben tätig sind und für die Herstellung von Käse verantwortlich sind. Sie überwachen den gesamten Herstellungsprozess, von der Annahme der Milch bis zur Reifung und Lagerung des Käses.
Hauptaufgaben eines Käser/einer Käserin
Annahme und Kontrolle von Milch: Käser/innen nehmen Milch von Landwirten entgegen und überprüfen sie auf Qualität und Inhaltsstoffe.
Milchvorbereitung: Käser/innen bereiten die Milch für die Käseherstellung vor, indem sie sie pasteurisieren, standardisieren und homogenisieren.
Herstellung von Käsebruch: Käser/innen fügen der Milch Lab und Milchsäurekulturen zu, um den Käsebruch zu bilden. Sie steuern den Gerinnungsprozess und schneiden und rühren den Bruch, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Formen und Pressen des Käses: Käser/innen formen den Käsebruch in Laibe und pressen sie, um die Molke zu entfernen.
Salzen des Käses: Käser/innen salzen den Käse, um den Geschmack zu verbessern und die Reifung zu fördern.
Reifung des Käses: Käser/innen lagern den Käse in Reifekammern bei unterschiedlichen Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Verpackung und Lagerung des Käses: Käser/innen verpacken den gereiften Käse und lagern ihn unter geeigneten Bedingungen.
Qualitätskontrolle: Käser/innen führen während der gesamten Herstellung Qualitätskontrollen durch, um die Einhaltung von Hygienestandards und die Qualität des Käses zu gewährleisten.
Reinigung und Instandhaltung: Käser/innen reinigen und warten die Produktionsanlagen und -geräte.
Anforderungen an Käser/innen
Ausbildung: In Deutschland ist die Ausbildung zum/zur Käser/in eine anerkannte Berufsausbildung nach dem Berufsbildungsgesetz (BBiG). Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre und findet im dualen System statt, d.h. im Betrieb und in der Berufsschule.
Kenntnisse und Fähigkeiten: Käser/innen sollten über gute Kenntnisse in den Bereichen Milchwirtschaft, Lebensmitteltechnologie, Chemie, Biologie und Technik verfügen. Sie müssen in der Lage sein, komplexe Produktionsanlagen zu bedienen und zu überwachen, Qualitätskontrollen durchzuführen und die geltenden Hygienevorschriften einzuhalten. Darüber hinaus sollten Käser/innen teamfähig, zuverlässig und belastbar sein.
Persönliche Eigenschaften: Käser/innen sollten ein ausgeprägtes Verantwortungsbewusstsein, ein hohes Maß an Genauigkeit und Sorgfalt sowie ein gutes Auge für Details haben. Sie sollten auch in der Lage sein, unter Druck zu arbeiten und schnelle Entscheidungen zu treffen.
Arbeitszeiten und Verdienstmöglichkeiten
Käser/innen arbeiten in der Regel in Schichten, auch an Wochenenden und Feiertagen. Der Verdienst eines/einer Käser/in variiert je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitsort. In Deutschland liegt der durchschnittliche Bruttomonatsverdienst eines/einer Käser/in bei etwa 2.400 Euro.
Karrierechancen
Mit Berufserfahrung und zusätzlichen Qualifikationen können Käser/innen in leitende Positionen aufsteigen, z.B. als Produktionsleiter/in, Qualitätsmanager/in oder Milchwirtschaftmeister/in. Sie können sich auch selbstständig machen und eine eigene Käserei gründen.
Arbeitsumfeld
Käser/innen arbeiten in Produktionshallen, die sauber und hygienisch sein müssen. Sie arbeiten oft in Teams mit anderen Käser/innen, Milchtechnologen und Anlagenführern zusammen.
Die Tätigkeit als Käser/in ist eine abwechslungsreiche und verantwortungsvolle Aufgabe, die viel handwerkliches Geschick, technisches Verständnis und sensorische Fähigkeiten erfordert. Mit den richtigen Qualifikationen und Fähigkeiten haben Käser/innen gute Karrierechancen in der Milchwirtschaft und Lebensmittelindustrie.
