Flexitarier – Eine neue Gastronomie Zielgruppe
In den letzten Jahren hat sich der Flexitarismus, eine Ernährungsweise, die pflanzenbasierte Ernährung mit gelegentlichem Konsum tierischer Produkte kombiniert, zu einem der wichtigsten Ernährungstrends entwickelt. Flexitarier sind eine wachsende Zielgruppe in der Gastronomie, die nicht nur neue Chancen bietet, sondern auch besondere Anforderungen an das Speisenangebot stellt. In diesem Bericht betrachten wir, wie Restaurants auf Flexitarier reagieren sollten, welche Vorteile diese Zielgruppe mit sich bringt und welche Aspekte Gastronomen beachten müssen, um Flexitarier als Gäste erfolgreich zu gewinnen und zu halten.
Was ist ein Flexitarier?
Flexitarier sind Menschen, die sich überwiegend pflanzlich ernähren, aber nicht vollständig auf Fleisch und Fisch verzichten. Diese Gruppe setzt stark auf bewusste Ernährung und legt Wert auf Nachhaltigkeit und Regionalität. Laut dem Trendreport Ernährung 2023 des Bundeszentrums für Ernährung ist der Flexitarismus mittlerweile fest in der Mitte der Gesellschaft angekommen und stellt einen großen Teil der Bevölkerung dar
Diese Ernährungsform wird oft von Menschen bevorzugt, die den Veganismus oder Vegetarismus als zu strikt empfinden, aber dennoch ihren Konsum tierischer Produkte reduzieren wollen.
Flexitarier als wachsende Zielgruppe
Die zunehmende Zahl der Flexitarier stellt für Restaurants eine bedeutende Chance dar. Diese Gäste sind bereit, für qualitativ hochwertige Speisen mehr zu bezahlen, insbesondere wenn diese nachhaltig und regional produziert werden. Viele Flexitarier achten besonders auf die Herkunft der Zutaten und bevorzugen Restaurants, die Transparenz bieten und auf regionale Lieferketten setzen.
Flexitarier tragen zu einem größeren Bewusstsein für gesunde Ernährung bei. Laut einer Studie von Snackconnection empfinden immer mehr Verbraucher Flexitarismus als gesündere und nachhaltigere Ernährungsweise.
Restaurants, die Flexitarier ansprechen möchten, sollten diese Werte in ihren Speisekarten und Marketingstrategien widerspiegeln. Nachhaltigkeit und Qualität sollten in der Kommunikation mit dieser Zielgruppe in den Vordergrund gerückt werden.
Was erwarten Flexitarier von Restaurants?
Flexitarier legen nicht nur Wert auf Vielfalt, sondern auch auf die Qualität und Herkunft der Zutaten. Die Berücksichtigung der folgenden Aspekte kann Gastronomen helfen, Flexitarier als Gäste zu gewinnen und langfristig zu binden:
Pflanzenbasierte Vielfalt auf der Speisekarte: Eine ansprechende Auswahl an pflanzenbasierten Gerichten ist entscheidend. Flexitarier möchten kreative und schmackhafte Alternativen zu Fleischgerichten finden. Dies bedeutet nicht, dass tierische Produkte komplett vermieden werden müssen, sondern vielmehr, dass Restaurants pflanzenbasierte Optionen ebenso attraktiv gestalten sollten.
Transparenz bei Zutaten und Herkunft: Flexitarier legen großen Wert auf Nachhaltigkeit und bevorzugen regionale und saisonale Zutaten. Restaurants sollten daher die Herkunft ihrer Zutaten offenlegen und auf eine transparente Kommunikation setzen. Informationen über lokale Lieferanten oder Bio-Zertifikate können dabei helfen, das Vertrauen der Gäste zu stärken.
Nachhaltigkeit und Umweltschutz: Flexitarier schätzen Restaurants, die sich aktiv für Nachhaltigkeit einsetzen. Dies kann von der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung bis hin zur Nutzung umweltfreundlicher Verpackungen reichen. Restaurants können zudem durch eine ressourcenschonende Zubereitung und energieeffiziente Küchengeräte punkten.
Fleisch von hoher Qualität: Obwohl Flexitarier überwiegend pflanzlich essen, verzichten sie nicht vollständig auf Fleisch. Daher sollten Restaurants, die Fleisch anbieten, auf die Qualität achten und Fleisch aus artgerechter Haltung und von regionalen Produzenten verwenden. Diese bewusste Auswahl spricht Flexitarier an, die sich gelegentlich für hochwertige Fleischgerichte entscheiden.
Kreativität in der Speisengestaltung
Flexitarier suchen oft nach neuen Geschmackserlebnissen und schätzen innovative Ansätze in der Küche. Restaurants können sich von anderen abheben, indem sie moderne, kreative pflanzliche Gerichte auf die Karte setzen. Besonders beliebt sind dabei Gerichte, die bekannte Zutaten in neuen Formen präsentieren, wie etwa pflanzenbasierte Burger oder Bowls. Die Integration von Trends wie Fleischalternativen (z.B. auf Basis von Soja oder Erbsenprotein) kann ebenfalls Flexitarier begeistern.
Darüber hinaus sollten Gastronomen flexibel auf individuelle Wünsche eingehen. Flexitarier bevorzugen oft personalisierbare Gerichte, bei denen sie die Wahl haben, ob sie eine vegane, vegetarische oder fleischhaltige Variante eines Gerichtes wählen möchten. Dies erfordert nicht unbedingt eine komplett neue Speisekarte, sondern vielmehr die Möglichkeit, bestehende Gerichte an die Vorlieben der Gäste anzupassen.
Flexitarier als langfristige Chance
Gastronomen, die die Bedürfnisse von Flexitariern ernst nehmen, können sich auf eine treue und wachsende Kundengruppe freuen. Da der Trend zum Flexitarismus weiter an Bedeutung gewinnt, ist es für Restaurants von Vorteil, sich frühzeitig auf diese Gästegruppe einzustellen. Flexitarier tragen oft zu positiven Mundpropaganda bei, da sie Restaurants, die ihre Werte teilen, aktiv weiterempfehlen. Diese Zielgruppe zeichnet sich durch eine hohe Kaufkraft und ein starkes Bewusstsein für Qualität aus, was sie zu einem lohnenden Segment macht.
Flexitarier stellen für die Gastronomie eine wertvolle und wachstumsstarke Zielgruppe dar. Um Flexitarier erfolgreich anzusprechen, sollten Restaurants auf eine vielfältige, pflanzenbasierte Speisekarte, Transparenz in Bezug auf Zutaten und Herkunft sowie nachhaltige Praktiken setzen. Kreativität in der Speisengestaltung und eine flexible Anpassung an individuelle Wünsche können den Unterschied machen. Gastronomen, die sich auf diese Trends einstellen, können langfristig von einem treuen und bewussten Gästepublikum profitieren.