KI in der Gastronomie: Automatisierung von Produktion und Service
Künstliche Intelligenz (KI) transformiert die Gastronomiebranche in atemberaubendem Tempo. Von der Automatisierung von Arbeiten in der Küche bis hin zur Personalisierung des Kundenerlebnisses – KI bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, die Effizienz zu steigern, Kosten zu senken und die Kundenzufriedenheit zu erhöhen.
Automatisierung von Aufgaben in der Küche (Blick in die Zukunft)
In der Küche übernehmen KI-Systeme repetitive Aufgaben, die von menschlichen Mitarbeitern erledigt werden, ganz im Sinne der Generation Z. Dazu gehören:
• Zuführung von Zutaten: Roboterarme entnehmen Zutaten aus Lagern und sie den Köchen zur Verfügung stellen.
• Kochen: KI-gestützte Kochsysteme bereiten Gerichte nach festgelegten Rezepten zu, wobei sie die Garzeiten und Temperaturen präzise steuern.
• Frittieren: Roboter bereiten Pommes Frites und andere frittierte Speisen perfekt zu, ohne dass es zu Überwachung oder menschlichem Eingreifen kommt.
• Tellerrichten: Automatische Systeme richten Speisen präzise und ansprechend auf Teller an.
Diese Automatisierungsprozesse führen zu mehreren Vorteilen:
• Erhöhte Effizienz: Durch die Übernahme repetitiver Aufgaben konzentrieren sich Köche auf komplexere und kreativere Aufgaben, was die Effizienz in der Küche insgesamt steigert.
• Verbesserte Qualität: KI-Systeme führen Aufgaben mit höherer Präzision und Konsistenz aus als Menschen, was zu einer gleichbleibend hohen Qualität der Speisen führt.
• Geringere Arbeitskosten: Die Automatisierung von Aufgaben reduziert den Bedarf an menschlichem Personal, was zu geringeren Arbeitskosten führt.
• Geringere Lebensmittelverschwendung: KI-Systeme optimieren die Lagerbestände und die Zubereitung von Speisen auf die Nachfrage abstimmen, wodurch Lebensmittelverschwendung reduziert wird.
Personalisierung des Kundenerlebnisses in der Gastronomie
KI wird eingesetzt, um das Kundenerlebnis in der Gastronomie zu personalisieren. Dazu gehören:
• Empfehlungssysteme: KI-basierte Systeme analysieren die Präferenzen der Gäste und ihnen passende Speisen und Getränke empfehlen.
• Chatbots: Chatbots beantworten Fragen der Gäste, nehmen Reservierungen entgegen und bearbeiten Bestellungen, wodurch der Bedarf an menschlichem Servicepersonal reduziert wird.
• Digitale Speisekarten: Digitale Speisekarten, mit KI-Systemen ausgestattet, zeigen Nährwertinformationen, Allergene und Zubereitungstipps an.
• Roboter-Kellner: Roboter-Kellner servieren Speisen und Getränke, nehmen Bestellungen auf und wickeln Zahlungen ab, wodurch die Interaktion zwischen Mensch und Maschine verbessert wird.
Die Personalisierung des Kundenerlebnisses führt zu mehreren Vorteilen:
• Erhöhte Kundenzufriedenheit: Wenn sich Gäste wertgeschätzt und gut aufgehoben fühlen, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie wiederkommen und das Restaurant weiterempfehlen.
• Gesteigerter Umsatz: Durch personalisierte Empfehlungen und gezielten Angeboten steigern Restaurants ihren Umsatz.
• Verbesserte Kundentreue: Personalisierte Interaktionen mit KI-Systemen stärken die Kundentreue und erhöhen die Kundenbindung.
• Effizientere Abläufe: KI-Systeme automatisieren Aufgaben wie die Bestellung und Bezahlung, wodurch die Warteschlangen verkürzt und die Effizienz im Servicebereich gesteigert wird.
… so die Theorie in der perfekten Welt der Theoretiker. Doch die Gastroindustrie steht vor Herausforderungen und zögert noch – auch in Anbetracht eines erheblichen Investitionsbedarfs.
KI und ihr Einzug in die Gastronomie 4.0
Von der Produktion der Gerichte in der Küche …
Küchenhilfe: der Roboter assistiert dem Chinakoch bei der Zubereitung des Nudelgerichts
Dieser Produktionsroboter produziert bis 300 Menues pro Stunde – „Massenabfertigung“ der Gäste. Bei Menuepreisen von nur USD 7,50 zumeist günstiger als ein Mahl bei Hamburgerketten.
… zum Servieren der Menues. Servierroboter als „Kellner-Ersatz“ sind bereits seit über 5 Jahren im Einsatz. Ein „Nice to have Toy“ oder wirklich personaleinsparend bei Anschaffungskosten ab ca. EUR 15.000,00? …
…zum Hauslieferdienst von Pizza und Co. …
…bis zum Abwasch von Geschirr und Besteck.
Trotz der offensichtlichen Vorteile ist die Implementierung von KI in der Gastronomie nicht ohne Herausforderungen und Bedenken:
• Investitionskosten: Die Anschaffung und Implementierung von KI-Systemen ist mit hohen Kosten verbunden, was für kleine und mittlere Unternehmen eine Hürde darstellt.
• Akzeptanz bei den Mitarbeitern: Einige Mitarbeiter befürchten, dass KI ihre Jobs ersetzen, was zu Widerstand und Ängsten führt.
• Datenschutz: KI-Systeme sammeln und verarbeiten große Mengen an Kundendaten, was zu Bedenken hinsichtlich des Datenschutzes und der Datensicherheit führt.
• Ethische Bedenken: Der Einsatz von KI in der Gastronomie wirft ethische Fragen auf, wie z. B. die Transparenz der Entscheidungsfindung durch KI-Systeme und die Vermeidung von Diskriminierung.
Diese Herausforderungen und Bedenken sidn ernst zu nehmen und sie bei der Implementierung von KI-Lösungen in der Gastronomie sorgfältig zu berücksichtigen.
a) Vorteile kommender Investitionsentscheidungen zu Gastro KI Systemen
• KI hat das Potenzial, die Gastronomiebranche revolutionär zu verändern. Durch die Automatisierung von Aufgaben, die Personalisierung des Kundenerlebnisses und die Steigerung der Effizienz helfen KI-Systeme Restaurants im rationellen Betriebsablauf.
• Bei Herstellung und Vertrieb von Massenprodukten (Fast Food, gleichartige Gericht, …) bringt Gastronomie 4.0 nach finanz-, betriebs- und umsatzabhängiger Vorlaufzeit monetäre Vorteile.
• Expansion des Betreibes auf neue Geschäftsmodelle, wie z. B. virtuelle Restaurants oder Abo-Dienste für Mahlzeiten.
b) Herausforderungen von Gastronomie 4.0
• Hohe Investitionskosten stehen erheblichem Margendruck wegen steigender Fixkosten und der Preissensitivität (elastisches Konsumverhalten) der Gäste gegenüber.
• Umstellung auf Gastronomie 4.0 geht zu Lasten der persönlichen, sozialen Gastfreundschaft des Wirtes zu den Gästen (soziale Kontakt).
• Fehlende Akzeptanz gewisser Gäste für Neuerungen / neue Technologien.
