Nachhaltige Lieferketten in der deutschen Gastronomie und Hotellerie: Entwicklungen der letzten Jahre
In den letzten 3 bis 5 Jahren hat das Thema Nachhaltigkeit in der deutschen Gastronomie und Hotellerie stark an Bedeutung gewonnen. Dies ist zum einen auf den wachsenden Druck durch umweltbewusste Verbraucher zurückzuführen, die zunehmend Wert auf nachhaltige Produkte und Dienstleistungen legen. Zum anderen hat die Politik verschiedene Initiativen gestartet, um Unternehmen bei der Umsetzung nachhaltiger Praktiken zu unterstützen.
Entwicklungen im Bereich der nachhaltigen Lieferketten:
Regionale und saisonale Produkte: Restaurants und Hotels setzen verstärkt auf regionale und saisonale Produkte, um Transportwege zu verkürzen und die Umweltbelastung zu verringern. Dies stärkt die lokale Wirtschaft.
Bio-Produkte: Die Nachfrage nach Bio-Produkten ist in den letzten Jahren stetig gestiegen. Dies spiegelt sich in der Gastronomie und Hotellerie wider, wo mehr Betriebe Bio-Lebensmittel anbieten.
Fair gehandelte Produkte: Auch fair gehandelte Produkte gewinnen in der deutschen Gastronomie und Hotellerie an Bedeutung. Diese Produkte garantieren den Erzeugern in Entwicklungsländern einen fairen Preis und menschenwürdige Arbeitsbedingungen.
Vermeidung von Lebensmittelabfällen: Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen ist ein wichtiger Aspekt nachhaltiger Lieferketten. Restaurants und Hotels setzen verschiedene Maßnahmen um, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren, z. B. durch die genaue Planung der Speisekarte, die Verwendung von Resten und die Spende von überschüssigen Lebensmitteln an Tafeln.
Verpackungsmaterialien: Gastronomie und Hotellerie verwenden zunehmend umweltfreundliche Verpackungsmaterialien, z. B. aus recyceltem Material oder kompostierbare Materialien.
Transport und Logistik: Bei der Auswahl von Lieferanten achten Gastrobetriebe und Hotels zunehmend auf umweltfreundliche Transport- und Logistiklösungen.
Herausforderungen bei Umstieg auf nachhaltige Lieferketten:
Die Umstellung auf nachhaltige Lieferketten stellt Gastronomie und Hotellerie vor verschiedene Herausforderungen:
Höhere Kosten: Nachhaltige Produkte sind teurer als konventionelle Produkte, was die Preise für Restaurants und Hotels erhöht und die Gewinnmargen schmälert.
Verfügbarkeit: Es ist nicht einfach, nachhaltige Produkte in ausreichender Menge und Qualität zu beschaffen.
Komplexität: Die Gestaltung und Verwaltung nachhaltiger Lieferketten ist komplex und erfordert ein hohes Maß an Know-how.
Kontrolle: Es ist schwierig, die Einhaltung von Nachhaltigkeitsstandards durch Lieferanten zu kontrollieren.
Unterstützung durch Politik und Verbände: Die Politik und verschiedene Verbände unterstützen
Ansporn für Gastronomie und Hotellerie zur Umsetzung nachhaltiger Lieferketten:
Förderprogramme: Es gibt verschiedene Förderprogramme, die Unternehmen bei der Finanzierung von Investitionen in nachhaltige Lieferketten unterstützen.
Beratung und Schulungen: Es werden Beratungs- und Schulungsangebote angeboten, die Unternehmen bei der Entwicklung und Umsetzung nachhaltiger Lieferketten unterstützen.
Zertifizierungen: Es gibt verschiedene Zertifizierungen, die Restaurants und Hotels für ihre nachhaltigen Praktiken auszeichnen.
Beispiel RIU: Die Gruppe setzt auf Achilles für nachhaltige Lieferketten
Mallorquinische Hotelkette nimmt alle Lieferanten in ESG-Bewertungssystem auf
RIU Hotels & Resorts, die erste große internationale spanische Hotelkette, geht mit Achilles eine globale Partnerschaft ein, um die Nachhaltigkeit in ihren Lieferketten zu verbessern. Alle Lieferanten von RIU werden schrittweise in das anerkannte ESG-Bewertungssystem (Environmental, Social and Governance / Umwelt, Soziales und Governance) aufgenommen.
Nachhaltigkeit im Fokus
Ziel der Zusammenarbeit ist es, die gesamte Wertschöpfungskette von RIU nachhaltiger zu gestalten. Die ESG-Bewertungen von Achilles umfassen Prüfungen vor Ort und garantieren Transparenz sowie Vertrauen in die Lieferkette. Lieferanten erhalten eine Bewertung, die ihr Engagement für Nachhaltigkeit in den Bereichen Ökologie, Soziales und Governance widerspiegelt.
“Proudly Committed”
Die Initiative zur Implementierung nachhaltiger Lieferketten steht im Einklang mit RIUs Nachhaltigkeitsstrategie “Proudly Committed”. Die Hotelkette verpflichtet sich, mit Lieferanten zusammenzuarbeiten, die verantwortungsvolle Praktiken anwenden, um die positiven Auswirkungen des Unternehmens auf Gesellschaft und Umwelt zu maximieren.
Zusätzliche Informationen:
