Lieferdienste, der schmale Grat zwischen Chance und Risiko
In der modernen Gastronomie haben Lieferdienste eine zentrale Rolle eingenommen. Sie bieten Restaurants neue Umsatzchancen und ermöglichen es den Kunden, ihre Lieblingsgerichte bequem zu Hause zu genießen. Doch diese Entwicklung bringt Vorteile und beträchtliche Herausforderungen mit sich, die die Branche zu bewältigen hat. Dabei spielt der Einfluss der Lieferdienste auf die Gastronomie und deren Rentabilität eine entscheidende Rolle. Doch wie gehen Restaurants erfolgreich mit diesen Veränderungen um?
Einfluss der Lieferdienste auf die Gastronomie und deren Rentabilität
Lieferdienste haben die Art und Weise, wie Restaurants wirtschaften, grundlegend verändert. Sie eröffnen neue Umsatzmöglichkeiten, indem Restaurants Kunden außerhalb ihres üblichen Einzugsbereichs erreichen. Besonders während der COVID-19-Pandemie wurde deutlich, wie essenziell Lieferangebote für das Überleben vieler Betriebe geworden sind.
Doch der Einfluss auf die Rentabilität ist komplex. Die hohen Provisionen der großen Lieferplattformen – zwischen 20 und 30 Prozent pro Bestellung – drücken auf die Margen. Gerade in einer Branche, in der mit niedrigen Gewinnspannen arbeitet, beeinträchtigt die Wirtschaftlichkeit stark. Ein weiteres Problem sind die Kosten für Verpackungsmaterialien, die für den Lieferbetrieb notwendig sind. Nachhaltige und hochwertige Verpackungen sind bei Kunden beliebt. Sie belasten jedoch die Betriebsausgaben zusätzlich.
Auf der anderen Seite haben Lieferdienste das Potenzial, bestehende Ressourcen besser auszunutzen. So haben Restaurants die Möglichkeit, ihre Küchenkapazitäten in Zeiten geringer Auslastung, wie zwischen den klassischen Essenszeiten, effizient einsetzen. Einige Betriebe haben rein virtuelle Marken entwickelt, die ausschließlich für den Lieferbetrieb konzipiert sind, sogenannte „Ghost Kitchens“. Diese Modelle minimieren Fixkosten wie Miete und Personal und steigern die Rentabilität, falls sie strategisch umgesetzt werden.
Chancen durch Lieferdienste für Restaurants
Die Integration von Lieferdiensten eröffnet Restaurants zahlreiche Möglichkeiten, ihren Kundenstamm zu erweitern. Besonders in urbanen Regionen erreichen Gastronomen potenziell tausende neuer Kunden, ohne zusätzliche Sitzplätze im Restaurant zu schaffen.
Darüber hinaus ermöglichen Lieferplattformen wie Lieferando, Uber Eats oder Wolt Restaurants den Einstieg in die digitale Welt. Durch die Präsenz auf diesen Plattformen profitieren Restaurants von einer größeren Sichtbarkeit durch die Online-Positionierung ihrer Marke. Dies ist besonders wichtig, da viele Kunden mittlerweile zuerst online nach Essensangeboten suchen.
Ein weiterer Vorteil liegt in der Möglichkeit, außerhalb der traditionellen Stoßzeiten Einnahmen zu generieren. Viele Lieferungen finden am Abend oder spät nachts statt, was für zusätzliche Einnahmequellen sorgt. Für kleinere Restaurants oder solche mit begrenztem Platzangebot ist dies eine ideale Gelegenheit, die Umsätze zu steigern.
Herausforderungen durch Lieferdienste
Trotz der Vorteile bringen Lieferdienste erhebliche Herausforderungen mit sich. Eine der größten Hürden sind hohen Gebühren, welche Plattformen von Restaurants verlangen. Diese Provisionen machen bis zu 30 Prozent des Bestellwertes aus. Diese sorgen für eine erhebliche Schmälerung der Nettomargen der Gastronomen. Insbesondere kleinere Restaurants kämpfen darum, unter diesen Bedingungen profitabel zu bleiben.
Zudem besteht die Gefahr, dass die Qualität des gelieferten Essens nicht den Erwartungen der Kunden entspricht. Faktoren wie lange Lieferzeiten oder unsachgemäßer Transport führen dazu, dass Speisen kalt oder unansehnlich beim Kunden ankommen. Da die Kunden die Qualität dem Restaurant und nicht dem Lieferdienst zuschreiben, schädigt dies den Ruf eines Restaurants.
Ein weiteres Problem ist die Abhängigkeit von externen Plattformen. Restaurants, die ausschließlich über Lieferdienste Umsätze generieren, laufen Gefahr, ihre Unabhängigkeit zu verlieren. Änderungen in den Geschäftsbedingungen der Plattformen oder steigende Gebühren bringen das Geschäftsmodell eines Restaurants ins Wanken.
Strategien zur Bewältigung der Herausforderungen
Um die Herausforderungen durch Lieferdienste erfolgreich zu meistern, setzen viele Restaurants auf eine ausgewogene Strategie. Ein Ansatz ist die Nutzung eigener Lieferlösungen. Dies reduziert die Abhängigkeit von Drittanbietern und ermöglicht es den Restaurants, die Kontrolle über den gesamten Lieferprozess behalten. Eigene Lieferapps oder -webseiten helfen, direkt mit den Kunden in Kontakt zu treten und eine langfristige Kundenbindung aufzubauen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Optimierung der Speisekarte für den Lieferbetrieb. Gerichte, die sich gut transportieren lassen und auch nach längerer Lieferzeit ansprechend aussehen, minimieren das Risiko von Beschwerden und stärken das Vertrauen der Kunden.
Zusätzlich ist eine klare Kommunikation mit den Lieferplattformen entscheidend. Restaurants sollten versuchen, faire Konditionen auszuhandeln und bei Problemen, wie z. B. schlechten Bewertungen aufgrund von Lieferverzögerungen, aktiv mit den Plattformen zusammenarbeiten.
Zukunft der Lieferdienste in der Gastronomie
Die Nachfrage nach Lieferdiensten wird in den kommenden Jahren voraussichtlich weiter steigen. Faktoren wie die fortschreitende Digitalisierung, veränderte Lebensgewohnheiten und der Wunsch nach Bequemlichkeit treiben diese Entwicklung an. Für Restaurants bedeutet dies, dass sie sich langfristig auf diese Veränderungen einzustellen haben und innovative Lösungen entwickeln müssen, um wettbewerbsfähig zu bleiben.
Eine mögliche Entwicklung ist die verstärkte Nutzung von Technologie. Automatisierte Bestellprozesse, intelligente Küchenlösungen und die Integration von KI könnten den Lieferbetrieb effizienter gestalten. Nachhaltige Lösungen zur Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks, wie der Einsatz von Mehrwegverpackungen sprechen umweltbewusste Kunden an.
Lieferdienste – Chancen und Herausforderungen für Gastronomen
Lieferdienste bieten der Gastronomie Chancen und Herausforderungen. Während sie Restaurants die Möglichkeit geben, neue Kunden zu erreichen und den Umsatz zu steigern, erfordern sie ein strategisches Umdenken, um Profitabilität und Qualität zu sichern. Mit einer klaren Vision und der Bereitschaft, innovative Ansätze zu verfolgen, können Restaurants die Potenziale von Lieferdiensten optimal nutzen und gleichzeitig den Herausforderungen erfolgreich begegnen.
Die Zukunft der Gastronomie wird stark von der Rolle der Lieferdienste geprägt sein. Restaurants, die frühzeitig auf diese Entwicklung reagieren und sich flexibel an die sich ändernden Gästewünschen anpassen, werden langfristig zu den Gewinnern zählen.